لا يتطلب التهاب البنكرياس العلاج الدوائي فقط: فمن الضروري اتباع تعليمات الطبيب للحصول على نظام غذائي صحيح. لتشعر بالتحسن، تحتاج إلى اتباع نظام غذائي صارم لالتهاب البنكرياس. حتى خلال فترة مغفرة، يجب ألا تأكل الأطعمة المقلية أو الحارة أو غيرها من الأطعمة التي تسبب زيادة إفراز الإنزيمات في البنكرياس. 
يُسمح فقط بمشروبات معينة أثناء النوبات؛ تناول الأطعمة الصلبة يسبب مضاعفات مختلفة. بدون اتباع نظام غذائي من المستحيل تقليل التفاعلات الالتهابية في البنكرياس.
كيفية تناول الطعام بشكل صحيح مع التهاب البنكرياس: القواعد العامة
وظيفة مهمة للبنكرياس هي إنتاج الهرمونات. الأنسولين هو مادة نشطة بيولوجيا تحول الجلوكوز إلى جليكوجين لتخزينه في أعضاء التخزين كمخزون سريع للطاقة.
بالإضافة إلى ذلك، ينتج البنكرياس محفزات وإنزيمات تشارك في تحطيم الطعام الذي ينتقل من المعدة إلى الاثني عشر. البنكرياس مسؤول عن تحطيم الكربوهيدرات أكثر من غيره. يساعد إنزيم الأميليز على تكسير الكربوهيدرات المعقدة أثناء عملية الهضم. ويتم إنتاجه بشكل رئيسي في البنكرياس.
يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا في هضم الدهون. ولذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس التقليل من تناول الدقيق والحلويات والأطعمة الدهنية، حتى لا تجبر الغدة على العمل لوقت إضافي. وينبغي أن تظل الميزة الغذائية في البروتينات النباتية واللحوم.
للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، الجدول الغذائي رقم. يوصى به. 5. يحتوي على منتجات معتمدة لعلاج التهابات الجهاز الهضمي الحادة والمزمنة.
عند تطوير قائمة التهاب البنكرياس، لا يتم الاهتمام فقط بنوع المنتجات الموصى بها، ولكن أيضًا بكيفية تحضيرها. وتشمل الأطعمة المحظورة الأطعمة المشوية والمقلية والمخبوزات والمدخنة. يجب أن يكون الطعام المستهلك طريًا، وينصح بطهي الخضار على البخار أو طهيها وطهي اللحوم لفترة طويلة.
ويولى اهتمام خاص للخضروات. يوصى باستخدام اللفت والكوسة واليقطين. من الضروري الحد من الخضر. يمنع استخدام العديد من الفواكه الحلوة والتوت الحامض. يمنع منعا باتا التوابل والبهارات التي تزيد من إفراز عصير البنكرياس وتؤدي إلى تفاقم التهاب البنكرياس.
القواعد العامة للنظام الغذائي:
- تقديم وجبات صغيرة متكررة. يجب أن تكون الأجزاء صغيرة (حوالي 200 جرام).
- موازنة كمية البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن المستهلكة.
- الحد من الأطعمة التي يمكن أن تسبب تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء.
- استبعاد الأطعمة المقلية والمملحة والمدخنة والحارة والمتبلة من القائمة. يحظر الكاتشب والمايونيز والصلصة الحارة وما إلى ذلك.
- يوصى باستخدام المياه المعدنية الطبيعية الساخنة.
التغذية السليمة سوف تسمح لك بإطالة فترة الهدوء وعدم إثارة الهجوم. غالبًا ما تؤدي انتهاكات النظام الغذائي إلى تدهور عمل الجهاز الهضمي.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
تسبب التفاعلات الالتهابية الشديدة في البنكرياس مضاعفات خطيرة تهدد حياة المريض. لذلك، في وقت هجوم التهاب البنكرياس، من الضروري الاتصال بالأطباء بشكل عاجل واتباع جميع تعليمات الطبيب والتأكد من اتباع نظام غذائي صارم.
في اليوم الأول من هجوم التهاب البنكرياس يتم استبعاد أي طعام. كما يجب عليك عدم تناول الأطعمة التي تبدو خفيفة، مثل الحساء بدون قلي. يجب الالتزام بالصيام لمدة تصل إلى 40 ساعة من وقت النوبات.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء الهجوم يتكون من السوائل. يمكنك شرب المياه المعدنية شيئًا فشيئًا، بعد إطلاق الغازات مسبقًا، ووركين الورد المخمر قليلاً. يمكنك شرب حوالي 1 لتر يوميا. يوصى بعدم شرب أكثر من كوب واحد كل ساعتين. يجب أن يكون المشروب في درجة حرارة الغرفة. لا تقم بتسخين المغلي أو المياه المعدنية: فالمشروب الساخن يمكن أن يزيد من الإفراز، مما يسبب نوبة ألم.
يُسمح بتقسيم وجبات التهاب البنكرياس لدى البالغين اعتبارًا من اليوم الثالث بعد الهجوم. يجب أن يكون الطعام غنيًا بالبروتينات، ويجب تقليل الملح إلى الحد الأدنى. على سبيل المثال، يمكنك تناول صدر الدجاج المسلوق، والذي يجب طحنه في مفرمة اللحم. يتم استبعاد العصيدة لأنها غنية بمركبات الكربوهيدرات وتتطلب زيادة عمل العضو.
وفي اليوم السابع يبدأ المرضى في الالتزام بالنظام الغذائي رقم 5. ويتم تقديم جميع الأطعمة بدرجة حرارة معتدلة ومملحة قليلاً. لا يسمح بالأطعمة المقلية والمدخنة. حتى الخطأ البسيط في التغذية سيؤدي على الفور إلى حدوث نوبة جديدة للمرض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن
يتكون النظام الغذائي العلاجي لالتهاب البنكرياس من وجبات جزئية لا تهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. لا ينبغي أن يسبب الطعام زيادة في العمل الوظيفي للأعضاء الهضمية.
ما يمكنك تناوله إذا كنت تعاني من أمراض البنكرياس وإدراجه في القائمة:
- في الشكل المزمن للمرض، يُسمح بالحساء، لكن لا ينبغي قليها وغليها باللحوم الخالية من الدهون. يمكنك تناول الدجاج المسلوق (الثدي)، والأرانب، ولحم العجل قليل الدهن.
- يمكنك صنع أي شيء من منتجات الحليب المخمر، ولكن فقط الأصناف قليلة الدسم. يوصى بالجبن الطازج والكفير - 1٪ دهون -.
- العصيدة محدودة لأنها تجبر على إنتاج إنزيمات مكثفة لهضم الكربوهيدرات وهرمون لخفض نسبة الجلوكوز في الدم. يتم استبعاد منتجات المخابز والمعكرونة تمامًا.
- يتم استبعاد البصل والثوم والفجل وغيرها من الخضروات التي تهيج المعدة.
- إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، عليك تجنب أي مشروبات كحولية.
- يمنع تناول اللحوم المدخنة والحلويات والأطباق المشوية. مطلوب رفض الأطعمة المقلية والحارة والمالحة.
- يجب أن تكون الوجبات 5-6 مرات في اليوم.
- كل حصة لا تتجاوز 300 جرام.
- الكمية اليومية من السعرات الحرارية لا تزيد عن 2400-2800.
يسأل العديد من المرضى ما هو النظام الغذائي البروتيني الخالي من الألبان. يسبب الحليب الانتفاخ والانزعاج، مما يؤثر سلباً على الجهاز الهضمي بأكمله. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يُسمح فقط بمنتجات الحليب المخمر، ويُستبعد الحليب.
المنتجات محدودة كليًا أو جزئيًا
عندما يكون التهاب البنكرياس في مرحلة مغفرة، يُسمح باللحوم والأسماك. تختلف هذه المنتجات من حيث الملمس ومحتوى الدهون وليست جميعها مناسبة للنظام الغذائي.
لا يجوز بين اللحوم ما يلي:
- خروف. ويعتبر هذا النوع من اللحوم دهنياً ولا ينصح بتناوله، لأنه قد يؤدي إلى خلل في عمل البنكرياس. لا يمكنك تناول سوى القطع المسلوقة الخالية من الدهون أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.
- لحم موس. هذا لحم قاسٍ للغاية ويتطلب عملاً متزايدًا للأعضاء الهضمية. للاستهلاك العرضي، يُسمح فقط بقطع الأيائل المطبوخة على البخار.
- أنواع الطيور البرية (البط والسمان والطيهوج) التي يتم اصطيادها أثناء الصيد. هذا اللحم أقوى وأكثر أليافًا من الدواجن. لا ينصح بمثل هذه الأطباق للاستهلاك المتكرر.
- خنزير. يجب أن تكون محدودة، لأن العديد من الأجزاء دهنية للغاية وغير مناسبة لنظام غذائي التهاب البنكرياس. يجب التخلص من شحم الخنزير تماما.
من الضروري استبعاد جميع الأسماك ومنتجات اللحوم المملحة أو المجففة أو المدخنة. الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية، حتى المشروبات منخفضة الكحول، له أيضًا تأثير سلبي.
يجب أيضًا أن تكون الأسماك الموجودة في القائمة محدودة:
- يعتبر الماكريل دهنيًا ويجب عدم تمليحه أو طهيه. يُسمح فقط بأطباق الماكريل المسلوقة.
- سمك السلمون المرقط محدود بسبب محتوى السعرات الحرارية. مسموح بقطعة واحدة في الأسبوع.
- أي طعام معلب محدود: مع الأنشوجة والسردين وغيرها.
في أدنى علامة على تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، من الضروري استبعاد:
- الفواكه والخضروات الطازجة.
- بهارات؛
- والأطباق الغنية بالألياف، مثل الملفوف؛
- المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على العديد من المواد الحافظة؛
- منتجات الوجبات السريعة (النقانق، الهامبرغر، الكعك المختلفة)؛
- الحلويات والمخبوزات؛
- جميع أنواع الفطر؛
- الماء الفوار
- الكحول.
سيساعد اتباع نظام غذائي على تقليل حدوث التفاقم ولن يؤدي إلى حدوث نوبة.
المنتجات المعتمدة
التغذية الصحيحة لالتهاب البنكرياس البنكرياسي تطيل فترة الهدوء، مما يحسن بشكل كبير نوعية حياة المريض. في وقت الهجوم، يكون الألم شديدًا لدرجة أن المرضى غير قادرين على القيام بأنشطتهم المعتادة، ويكون العمل في مؤسسة مستحيلًا، وغالبًا ما يكون العلاج في المستشفى ضروريًا. لا يمكن أن يؤدي إلى التهاب البنكرياس الحاد. تحتاج إلى اختيار قائمة من قائمة الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي.
ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟
- خبز الحبوب الكاملة الأبيض الذي لا معنى له. لا ينصح بتناول خبز الحبوب الكاملة الذي يسبب الانتفاخ.
- اللحوم الخالية من الدهون. على سبيل المثال، يُسمح أيضًا بالدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم العجل.
- الأسماك النهرية أو البحرية من الأصناف قليلة الدسم. يتم طهيه في ورق القصدير، ويُطهى على البخار، ويمكن تناوله مسلوقًا.
- منتجات الحليب المخمرة قليلة الدسم. على سبيل المثال، يُسمح بمحتوى الدهون بنسبة 0-1٪ في الكفير والبيوكفير والزبادي الطبيعي.
- شوربة خضار، شوربة خضار. يجب طهي أطباق الخضار المختلفة على البخار أو طهيها أو غليها لفترة طويلة.
- يُسمح بالاستهلاك المعتدل للعسل.
- عصيدة محضرة بالماء أو الحليب. يمكنك تناول دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى العصيدة.
من المهم أن نفهم أنه في حالة التهاب البنكرياس، فإن النظام الغذائي ليس تقييدًا مؤقتًا، ولكنه طريقة لتناول الطعام مدى الحياة. يجب أن يعتاد المريض على تناول الأطعمة المسلوقة أو المطبوخة على البخار بشكل رئيسي. نادرا ما يسمح بالسلع المخبوزة. يتم استبعاد الأطعمة المقلية أو المشوية تمامًا.
إذا لم يلتزم المريض بالنظام الغذائي، فإن نوبات التهاب البنكرياس ستسبب الألم بشكل منهجي، وتؤدي إلى تفاقم نوعية الحياة وتتطلب العلاج الدوائي في المستشفى. يؤدي الالتهاب المتكرر إلى التصاقات وركود محتويات الغدة مما يسبب تكوين الحصوات. سوف تتطلب مثل هذه المضاعفات علاجًا جراحيًا وفترة نقاهة طويلة.
خصائص أغذية الأطفال لالتهاب البنكرياس
تتكون التغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس لدى المرضى الصغار من استخدام النظام الغذائي رقم 5. يجب على الطفل تناول المزيد من البروتينات الموجودة في اللحوم والكفير والجبن والأسماك البحرية والبقوليات والنباتات الأخرى. يجب الإقلال من الحلويات أي الكربوهيدرات وعدم تناول الأطعمة الدهنية.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس عند الأطفال يعتمد على عمرهم. يجب إعداد قائمة تقريبية وفقًا للتوصيات والقيود العمرية النموذجية للنظام الغذائي رقم 5. بغض النظر عن العمر، في حالة التهاب البنكرياس، لا يمكنك تناول الأطعمة المقلية أو المالحة أو المواد الحافظة أو المخللات. يجب عليك الحد من الفواكه الحلوة، والفواكه التي يمكن أن تعيق عملية الهضم، على سبيل المثال، البازلاء والخوخ. يحظر تناول الحلويات وغيرها من المنتجات الغنية بالأصباغ والمواد الحافظة. يمنع منعا باتا الوجبات السريعة ورقائق البطاطس والمشروبات الملونة.
قائمة عينة لمدة 3 أيام لالتهاب البنكرياس: الجدول
يجب أن تعتمد القائمة الأسبوعية لالتهاب البنكرياس على الأطعمة البروتينية. يتضمن النظام الغذائي مجموعة متنوعة من اللحوم الخالية من الدهون والأسماك، ويسمح بالعديد من منتجات الألبان. ويجب تجنب الأطعمة الدهنية ولا ينصح بتناول الحلويات.
قائمة عينة لكل يوم:
| وقت الوجبة | أطباق لمدة يوم واحد | أطباق اليوم الثاني | أطباق اليوم الثالث |
| الإفطار | عصيدة حليب الأرز السائل مع شرائح التفاح والشاي الأخضر. | عصيدة الماء المصنوعة من اليقطين والدخن. يمكنك إضافة 20 جرام من الزبدة. شاي الأعشاب مع العسل. | موسلي مع الكفير. |
| الإفطار في وقت متأخر | هريس اليقطين على البخار. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من العسل أو القليل من الكريمة. | هريس التفاح. | الجبن قليل الدسم. |
| الغداء | الدورة الأولى هي البرش مع الخضار. سمك التونة المطبوخ مع البروكلي. المفرقع. | يخنة الخضار (الجزر، القرنبيط، الكوسا). كرات لحم الديك الرومي المطحونة. | حساء اليقطين المهروس. قطعة من لحم العجل المسلوق. |
| وجبة خفيفة بعد الظهر | جبنة قريش قليلة الدسم، مخفوقة مع الحليب خالي الدسم. | زبادي قليل الدسم مع شرائح من الفاكهة المجففة. | بودنغ الأرز واللبن الرائب |
| العشاء | كرات اللحم الخالية من الدهون على البخار مع قطعة من الخبز القديم. | سمك قليل الدهن مخبوز بورق الألمنيوم مع خبز الجاودار. | هريس الخضار مع إضافة اللحم البقري المسلوق. |
قبل الذهاب إلى السرير، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك شرب كوب من الكفير مع محتوى دهني بنسبة 0-1٪ أو مغلي من ثمر الورد. قبل الذهاب إلى السرير يجب عدم تناول الفواكه التي تسبب التخمر والانتفاخ مما يؤدي إلى تعقيد عملية الهضم.
وصفات لالتهاب البنكرياس
النظام الغذائي المختار في أي مرحلة من مراحل المرض دقيق للغاية. يجب أن تخضع الأطباق للمعالجة الحرارية بالبخار أو يجب غلي المنتجات. يجب ألا تعتمد وصفات التهاب البنكرياس على قلي المكونات؛ يتم استبعاد التمليح والمعجنات الغنية.
يجب أن يكون طعام التهاب البنكرياس منخفض السعرات الحرارية، باستثناء الأطعمة الدهنية والحلوة.
هريس الخضار
سوف تحتاج إلى: قرع - 300 جرام، 2 جزرة كبيرة، 1 كوسة صغيرة، 1/3 ملعقة صغيرة من الملح. يجب وضع الخضار في طنجرة بطيئة وغليها لمدة 40 دقيقة. إذا لم يكن لديك طباخ بطيء، يمكنك غليها في كمية صغيرة من الماء حتى تنضج تمامًا. ثم يجب تمرير المكونات عبر منخل حديدي أو مزجها بالخلاط. يتم تقديم هريس الخضار مع اللحم أو كطبق منفصل.
وصفة يخنة الخضار
تحتاج إلى تقشير 3 حبات بطاطس، 1 جزرة، 1 كوسة، 2 باذنجان. ويستحسن اختيار الخضار التي لا تحتوي على قشرة سميكة، أي ليست قديمة. يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات. ثم توضع المكونات المفرومة في مقلاة وتمتلئ بالماء حتى لا تغطي الطبقة العليا قليلاً. تحتاج إلى إضافة قليل من الملح. يتم وضع المقلاة على نار خفيفة، بعد أن يغلي الماء، يخنة الحساء لمدة 40-50 دقيقة. يوصى بتقديم الخضار كطبق جانبي للأسماك.
سوفليه لحم
يمكن صنع سوفليه اللحم مع الأرنب أو اللحم البقري. ستحتاج إلى 500 جرام من اللحم 5 بيض سمان، 100 جرام بروكلي، 1 جزرة، 10٪ كريمة دهنية - حوالي 100 مل، ملح حسب الرغبة.
من الضروري قطع قطع الدهن والأغشية والأوتار من اللحم. يتم طحن اللحم في الخلاط. يتم تقطيع الجزر والبروكلي بشكل منفصل. تحتاج إلى الجمع بين المكونات المفرومة وإضافة البيض والملح. في المرحلة الأخيرة تضاف الكريمة الساخنة ويخلط كل شيء بالملعقة.
يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. توضع فطائر اللحم على صينية خبز ومغطاة بورق الألمنيوم. في 40 دقيقة سوفليه سيكون جاهزا. يمكنك تقديمه مع الخضار أو كطبق منفصل.